La professionnalisation de la restauration événementielle se poursuit

Steven Droogers est le président de BECAS, l'Association belge des traiteurs événementiels, et il a été l'un de ses fondateurs en 2017. A l'époque, l'objectif était d'unir les intérêts et de former un label de qualité. Aujourd'hui, l'accent est davantage mis sur l'entrepreneuriat de qualité dans le système adéquat, qui est plus proche de l'événementiel que de l'horeca.

Doute

Selon vous, qu'est-ce qui a fondamentalement changé dans le domaine des événements (d'entreprise)?

Steven: "L'ensemble du secteur de l'événementiel est confronté à un manque criant de personnel. C'est la grande différence avec le passé. Cette 'fuite des cerveaux' s'applique non seulement aux fournisseurs mais aussi à nous, non seulement en termes de nombre mais aussi en termes d'expérience. L'une des raisons est la sécurité financière que les gens ont trouvée ailleurs. Le secteur repose, entre autres, sur le travail d'indépendants, qui n'ont eux-mêmes que très peu de soutien ou qui n'ont pas de filet de sécurité. Cette incertitude financière joue un rôle. En outre, personne ne sait quels événements pourront avoir lieu dans les 6 à 8 semaines à venir. Cela s'explique par les nouvelles mesures gouvernementales récemment mises en œuvre pour lutter contre la quatrième vague, ainsi que par les doutes des clients finaux. Alors que dans notre secteur, tout repose sur la sécurité juridique, il n'y a pas de sécurité juridique actuellement."

La bonne table

Quelle est la principale évolution dans votre secteur?

"J'ai joué un rôle déterminant dans la création de BECAS en 2017. A l'époque, il s'agissait d'une association de fait avec l'ambition d'être un label de qualité. Nous avons réuni une vingtaine de traiteurs événementiels pour unir les intérêts et former un label de qualité afin de pouvoir nous distinguer des traiteurs classiques, par exemple. Juste avant que le covid ne frappe, j'ai contacté Bert Knuts de l'Event Center au sein de l'ACC pour aborder ensemble certaines questions délicates. Lorsque la pandémie a éclaté, nous avons créé l'Event Confederation avec Febelux, BESA et l'UPT (Union Professionnelle des Traiteurs). Nous sommes peut-être la plus petite sous-fédération, mais l'important n'est pas de savoir qui met un sujet sur la table, c'est que ce sujet arrive sur la bonne table."

"Nous continuons à travailler à un label de qualité en collaboration
avec Gault&Millau"

"Le cœur de métier d'un traiteur événementiel est lié à l'organisation d'événements. D'un point de vue socio-juridique, nous relevons de la CP 302, où les employeurs sont représentés, entre autres, par Horeca Vlaanderen. Mais notre activité principale est plus proche des événements que de l'horeca traditionnel. Nous n'avons pas les mêmes intérêts que les propriétaires de restaurants et de cafés, nous avons un intérêt pour les rassemblements de bien plus de 50 personnes."

"BECAS a maintenant été transformée en une organisation à but non lucratif reconnue, au lieu d'une association de fait. La crise du corona a certainement accéléré ce processus. Alors que le niveau de sélection était autrefois beaucoup plus strict, nous sommes aujourd'hui ouverts à toute personne dont l'activité principale est la restauration (aussi bien les traiteurs événementiels que, par exemple, les lieux de fête ayant leur propre service de restauration), à toute personne relevant du code NACE 56.210. D'autre part, nous continuons à travailler pour ce label de qualité en coopération avec Gault&Millau."

compréhension mutuelle

Une nouvelle façon de collaborer sera-t-elle nécessaire entre les clients et les fournisseurs dans votre secteur?

"Aujourd'hui, tout le monde est conscient de nos limites. Alors que dans le passé, nous étions prompts à accepter trop de choses entre deux missions, aujourd'hui, nous accordons plus d'attention au bien-être du personnel. Et pour faire face à la pénurie, nous devrons établir des contacts avec les écoles supérieures, les universités et les instances publiques comme le VDAB, par exemple, pour donner des emplois aux demandeurs d'emploi de longue durée."

"La coopération mutuelle est également meilleure. Une compréhension mutuelle s'est développée, entre autres parce que nous sommes tous dans le même bateau, agences et fournisseurs. Chacun est conscient que nous sommes dépendants les uns des autres, et que notre coopération est un équilibre fragile. On est plus conscient que jamais qu'il y a assez de travail pour tout le monde, et c'est une bonne nouvelle."

Quelles sont vos attentes et celles des membres pour 2022?

"2022 sera l'année de la poursuite de la professionnalisation, de l'artisanat, de la croissance et de la concurrence loyale. Si tout le monde peut continuer à travailler avec des prix équitables et des marges saines, ce sera déjà bien. Les fédérations souhaitent surtout que tous les acteurs du secteur travaillent ensemble. Ce sont principalement les associations et les fédérations qui peuvent apporter des solutions durables à long terme, plutôt que les entreprises individuelles."

Restauration durable

Quels conseils avez-vous à donner aux clients qui souhaitent organiser un événement dans les mois/années à venir?

"Il y a trop de commandes de dernière minute, plus que par le passé. Je me rends compte que l'agence événementielle et le client final ne peuvent parfois pas faire grand-chose à ce sujet, surtout en cette période d'incertitude. Mais il faut savoir que plus on attend, plus il est difficile d'obtenir ce qu'on veut. J'espère que cette situation ne durera pas trop longtemps. En outre, nous devons remettre la restauration durable à l'ordre du jour et sensibiliser les consommateurs finaux aux énormes déchets qu'entraînent les événements. Nous avions déjà abordé ce thème avant la pandémie, nous voulons maintenant nous remettre au travail. Rien que dans le domaine de la gestion des déchets, il y a encore du pain sur la planche.